曾经向加盟说“不”的周黑鸭，如今也已开启了对不同形式经营模式的探索之路。
一、众多品牌拥抱经营新模式，开启加盟之路
餐饮连锁经营主要分为直营和特许经营两种形式，而特许经营也就是我们通常所说的“加盟”。国内很多品牌都经历了从最初坚持直营到拥抱加盟的发展道路，由此可见加盟已成为餐饮行业的一股潮流。
比如，
西少爷肉夹馍在京津冀开放了试点特许经营合作区域；
井格10年间开出28家直营店，在2016年开放了对外加盟；
曾坚持直营模式的周黑鸭，在2019年也开放了加盟。
加盟模式也成就了一些品牌：杨国福麻辣烫、绝味鸭脖、张亮麻辣烫、杨铭宇黄焖鸡等因为加盟模式，开出了几千家店。
其实从模式本身来看，直营和加盟本质上并没有好坏之分，功能上反而相辅相成：直营有利于保证质量，加盟有助于快速复制，只有做大规模才能更具品牌势能。
二、餐饮加盟新风向：0加盟费、合伙人制度？
0加盟费
去年9月，瑞幸旗下小鹿茶宣布独立运营，高调推出“0加盟费”福利，承诺“盈利前不抽成”，对准三四线下沉市场，在全国范围内招募小鹿茶合伙人，目前加盟店已广泛落地。
▲图自瑞幸发布会现场
其实小鹿茶对加盟商采取的“0加盟费”“不赚钱不收费”的强支持力度，目的无非是想最大程度地降低加盟商的担忧，要与加盟商形成“收益共享、风险共担”的强关联关系。希望双方能够基于共同的品牌建设愿景来做大茶饮市场。
那“0加盟费”对于餐饮业来说，会成为一种大趋势吗？
分析：首先，目前市场的规范性不足，“0加盟费”就意味着更低的门槛进入，致使行业玩家鱼龙混杂；其次，品牌方运营需要成本，即便前期不收加盟费，后期各种费用会不会收的更多？如果利润空间没有原先想象的那么大，加盟商的利润空间将会更小。
